Pains et viennoiseries tout en machine à pain

Dans le livret de la panasonic, il est écrit que pour faire un pain blanc, il faut 500g de farine T55 pour 350 ml eau, on en déduit donc que le TH est de 70%. Mais il est écrit aussi que pour faire 1 pain, il faut 1 cac de levure instantanée pour le programme Basic Normal, et 2 cac pour le programme Basic Rapide. Or dans la plupart des recettes que l'on lit sur le net, il faut 2 cac pour 500g de farine.
A force d'essais j'en ai déduit une chose :
Prenons un exemple avec le pain blanc classique qui est la recette de base :

- soit on met 500g de farine, 350g eau (donc TH 70%) , 1 sachet de levure instantanée (ou 10g de levure fraiche), 2 morceaux de sucre, 1 cac de sel et on fait le programme rapide
- soit on met 500g de farine, 350g eau (donc TH 70%), 1 cac de levure instantanée (ou 5g de levure fraiche), 2 morceaux de sucre, 1 cac de sel, et on fait le programme long
- soit on met 500g de farine, 320-325g d'eau (donc TH 64-65%), 1 sachet de levure instantanée (ou 10g de levure fraiche), 2 morceaux de sucre, 1 cac de sel et on fait le programme long.

Cela veut dire :
- que toute les recettes du net qui conseillent 2 cac de levure ou 1 sachet de levure instantanée, si on les réadapte avec un TH de 68-70% seront toujours parfaitement réussies avec le programme rapide.
- si on veut utiliser un programme long, il faudra : soit diviser la levure par 2, soit réadapter à un TH de 64-65%.

Ces conclusions sont valables pour tous les pains "salés"

Pain programme long, TH 70, 1 cac de levure (farine 1er prix Carrefour)

Pour les brioches, on peut considérer que plus il y a de beurre, plus il faut augmenter la levure. Ceci explique pourquoi la brioche TH 70 avec 350g de farine 120g de beurre nécessite 1 sachet entier de levure et non pas 1 cac. Pour faire une brioche avec 500g de farine et 1 sachet de levure, il ne faudra pas dépasser le TH 65, soit 325 g de liquide, sous peine de débordement !!!!!

Je "copie colle" ce message que j'avais posté il y a un moment sur le forum "le village".

Je connaissais les farine lidl et aldi, mais je ne savais pas que cette enseigne discount avait aussi une farine toute prête ! Juste de l'eau à rajouter. Sur le paquet ils préconisent 275ml d'eau pour 500g, j'ai mis 315g d'eau pour la panasonic sd255.

Voilà le résultat ! Superbe ! Et très bon !

J'ai pourtant fais le programme rapide (2h)
Bake rapid, taille xl, croute dark

Le paquet coûte vraiment pas cher, pour du dépanage, c'est plus que raisonnable comme résultat, vous ne trouvez pas ?

- 1 sachet de levure francine ou 10g de levure fraiche
- 500g de farine pour pain de mie Francine
- eau 275 ml
- 2 morceaux de sucre
- sel 1 cac

Programme sandwich

J'ai fais un test de farines toute prête pour pain ciabatta. La marque est carrefour discount. je l'ai trouvé dans un carrefour market près de chez moi.

Résultat excellent au goût et esthétiquement (photos à venir)

Dosage pour un pain parfaitement réussi chez moi :
- 500g de farine
- 325 g eau
- 2 morceaux de sucre

Programme Basic, M, Dark

- 1 petite mesure de levure instant
- 350g de farine
- 245 ml d'eau
- 1 morceau de sucre
- 3/4 mesurette de sel

bake rapid (2h), taille XL, croute dark

- 2 mesurettes rases de levure instant
- 350g de farine (moitié t55 de base et farine francine a pain)
- 2 oeufs + lait + arome = 245 ml
- 9 morceaux de sucre
- 3/4 mesurette de sel
- 125g de beurre

basic (4h), taille M, croute light

J'arrête la cuisson 15 minutes avant la fin

avec des raisins secs :

- 1 cac de levure instant
- 150g de farine t55 (1er prix)
- 150 g de faine multicéréales francine
- 203g d'eau
- 1 morceau de sucre
- 3/4 de cac de sel

programme basic rapid (2h), taille M, croute M

Il est magnifique avec une jolie petite grigne !

Voici mon pain au lait programmé pour le petit déjeuner de ce matin :

- 1 cac de levure instant et 1 cac de levure à réhydrater (type saf)
- 450g de farine (moitié francine à pain moitié t55)
- 2 jaunes + lait pour un total de 315 ml
- 100g de beurre
- 5 morceaux de sucre
- 1 cac de sel

- 100 g de raisins secs dans le compartiment

basic raisin, M, light. J'ai arrété la cuisson 15 minutes avant la fin

Et voici la mie :

- 1 sachet de levure instant
- 500g de farine t55 (farine t55 premier prix de chez auchan)
- 350 g d'eau
- 1 cac de sel
- 2 morceaux de sucre

basic 4h, xl, dark

Pas mal non ?

Voici ma brioche avec 350g de farine :

















- 1 sachet de levure instant
- 350g de farine (moitié francine à pain, moitié t55)
- 3 oeufs + arôme + lait pour un total de 245 ml
- 100g de beurre en morceaux
- 9 morceaux de sucre
- 3/4 de la  petite mesure de sel

basic 4h, M, light

La recette originale de Janny se trouve ici :
http://www.chatfeteria.com/agora/viewtopic.php?t=6939&postdays=0&postorder=asc&start=15

Elle a touché le couvercle mais un peu moins que quand je mets 450g de farine.
Et  il faut faire attention à ne pas l'abimer avec l'anse pour la sortir de son moule.

Voici la mie :